2012年 5月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★４月より外税方式で受講料を承っています。基本的に５２５０円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。
日	曜日	予定
5/01	Tue	お休み
02	Wed	お休み
03	Thu	【人気メニュー特集�@　ゴアと南インド料理　ノンベジ（１１時〜１４時）】 １．ゴア・フィッシュ・カレー(タマリンドの酸味とココナッツ・ミルクの甘味、そしてトウガラシやコショウの辛味のバランスが絶妙な、ゴアを代表するカレー) ２．南インドのポテト・ロースト（南インド、タミルナドゥの代表的家庭料理。ローストはスパイス炒め蒸しのこと。おかずに、酒肴に大活躍の優れものです） ３．レモン・ラッサム(通常のラッサムは「トマト・ガーリック・ラッサム」。こちらはよりシンプルでお手軽。レモンとショウガ風味の南インド式スープカレーです)
04	Fri	お陰様で定員に達しました。キャンセル待ちになります 【人気メニュー特集�A　北インド料理　ノンベジ（１１時〜１４時）】 １．チキン・コフタ・マサラ(鶏ミートボールのスパイス煮込みカレー。ミートボール自体にしっかり味つけしつつ、カレーベースであるマサラも本場の風味に仕上げます) ２．ダール・タルカ（挽き割り豆のフライド・オニオン風味カレー。タマネギの扱いだけでまったくカレーの味わいが変わることにご注目） ３．サフランライス(本当のサフランを使った香り豊かな炊き込みご飯)
05	Sat	【人気メニュー特集�B　南インド料理　ノンベジ（１１時〜１４時）】 １．チキン・ペパー・フライ(ブラック・ペパー風味の濃厚チキン煮込み。南インドを代表するタミルナドゥ地方のスパイシーなカレーです) ２．トマト・ラッサム（南インドを代表するベジタリアンのスープカレー） ３．ギーライス(クミンと粗砕きしたブラック・ペパーが香しい、南インドの混ぜご飯)
06	Sun	【人気メニュー特集�C　南インド料理　ベジタリアン（１１時〜１４時）】 １．サンバル(南インドを代表する野菜入り豆カレー) ２．キャベツとインゲンのポリヤル（ポリヤルは南インド、タミルナドゥの野菜の炒め蒸し。北インドのサブジとの違いをチェックしてください） ３．カードライス(南インドのヨーグルト混ぜご飯。ヨーグルトとご飯を混ぜればできあがり、ではありません。正統なレシピとコツをぜひ覚えてください)
07	Mon	未定
08	Tue	お休み
09	Wed	お休み
10	Thu	お休み
11	Fri	未定
12	Sat	お陰様で定員に達しました。キャンセル待ちになります 【南インド料理ベジタリアン（１４時〜１７時）】 一味違う「南インド風野菜のビリヤニ(現地で「ビリンジ」ともいわれます)」 １．本格ベジタブル・ビリヤニ（ヨーグルトとすりつぶしたカシューナッツの入った濃度のある特別な野菜カレーをまず作り、別ゆでしたバスマティ・ライスと重ね蒸しします。単に「具を野菜にしたビリヤニ」とは、味わいが明らかに異なります）。 ２．ビリヤニ用パチャリ （パチャリは南インドのライタ＝野菜とヨーグルトの和えもの） ３．オクラとタマネギのスパイス炒め （付け合せにもなる、簡単な野菜のおかず）
13	Sun	【南インド料理ノンベジ（１１時〜１４時）】 １．チキンと挽き割りヒヨコ豆のカレー（トマトもヨーグルトも使わない、不思議なレシピの家庭風料理。それでも簡単においしく仕上がります） ２．ゴーヤーのマサラポリヤル （ゴーヤーにタマネギのみじん切りを合わせ、南インド式のスパイス炒めに） ３．タマリンド・ライス （タマリンドとスパイスを煮詰めたペーストにすりゴマやピーナツをプラス。アーンドラ地方が起源ともいわれ、今や南インド中で食べられる混ぜご飯）
14	Mon	お休み
15	Tue	【人気メニュー特集�@　ゴアと南インド料理　ノンベジ（１９時〜２２時）】 １．ゴア・フィッシュ・カレー(タマリンドの酸味とココナッツ・ミルクの甘味、そしてトウガラシやコショウの辛味のバランスが絶妙な、ゴアを代表するカレー) ２．南インドのポテト・ロースト（南インド、タミルナドゥの代表的家庭料理。ローストはスパイス炒め蒸しのこと。おかずに、酒肴に大活躍の優れものです） ３．レモン・ラッサム(通常のラッサムは「トマト・ガーリック・ラッサム」。こちらはよりシンプルでお手軽。レモンとショウガ風味の南インド式スープカレーです)
16	Wed	お休み
17	Thu	お休み
18	Fri	お休み
19	Sat	【「インドカレー名人講座」ベジタリアン（(１１時〜１７時)）】 今月のテーマ「豆カレーの多彩な世界�A」 １．チャナ・マサラ （ヒヨコ豆の北インド風煮込み。レモン汁、チャット・マサラ、カスリ・メティの使い方がポイント） ２．カダラ・カレー （南インドのヒヨコ豆カレー。トマトとココナッツミルクの味わい。「チャナ・マサラ」との違いも要チェックですね） ３．ロビア・ガッシ （ブラック・アイド・ピーの南インド、カルナータカ風カレー。トマトなしでタマリンドとココナッツ・ミルクで煮込みます） ４．レインボー・ビーンズ・カレー(７種類の豆を煮込んだカレー。昨年の『LOVE INDIA 2011』特製レシピブックでもご紹介しました。意外と簡単ですよ) ５．南インドのスンダル(お好みの豆をスパイス炒めして、ココナッツ・ファインで仕上げた南インドのおかず。スナックや酒肴としても、お役に立ちます) ６．チャーイ ★インドの国民食といえる豆カレー。その深遠な世界に浸ってください （前回４月講座の続編）。 ★品数が多く長時間講習につき、受講料は10500円となります。
20	Sun	【インドカレー・ベーシック　北インドのマトンカレー(１１時〜１４時)】 １．北インドのマトンカレー（ヨーグルトとフライド・オニオンをベースにしたイスラーム風のマトンカレーです） ２．オニオン・プラオ （これもカレー同様、フライド・オニオンが大活躍。少し茶色がかった香りのよい炊き込みご飯です） ３．ニンジンとインゲンのサブジ (身の回りにある野菜を使ったお手軽惣菜。北インド風スパイス炒め蒸しです)
21	Mon	お休み
22	Tue	【人気メニュー特集�A　北インド料理　ノンベジ（１９時〜２２時）】 １．チキン・コフタ・マサラ(鶏ミートボールのスパイス煮込みカレー。ミートボール自体にしっかり味つけしつつ、カレーベースであるマサラも本場の風味に仕上げます) ２．ダール・タルカ（挽き割り豆のフライド・オニオン風味カレー。タマネギの扱いだけでまったくカレーの味わいが変わることにご注目） ３．サフランライス(本当のサフランを使った香り豊かな炊き込みご飯)
23	Wed	お休み
24	Thu	お休み
25	Fri	仙台出張
26	Sat	プライベートディナー貸切
27	Sun	【「やんばるスパイス」使いこなし講座（１５時〜１８時）】時間が変則的です １．野菜たっぷりチキンカレー （鶏肉も入れますがメインは野菜のカレー。ベジタリアン対応も可能でお手軽) ２．ミネストローネ「やんばるスパイス」風味 （「スープにやんばるスパイス」はバツグンの相性です） ３．エビの「やんばるスパイス」炒め （ベースは「チリプローン」というインド料理。炒めものにも「やんばるスパイス」はバッチリです） ★参加者には「やんばるスパイス」卓上小ビン（１５グラム/税込７３５円相当）をプレゼント。沖縄に行かないと手に入らない貴重なミックススパイスです。
28	Mon	お休み
29	Tue	【南インド料理ベジタリアン（１９時〜２２時）】 一味違う「南インド風野菜のビリヤニ(現地で「ビリンジ」ともいわれます)」 １．本格ベジタブル・ビリヤニ（ヨーグルトとすりつぶしたカシューナッツの入った濃度のある特別な野菜カレーをまず作り、別ゆでしたバスマティ・ライスと重ね蒸しします。単に「具を野菜にしたビリヤニ」とは、味わいが明らかに異なります）。 ２．ビリヤニ用パチャリ （パチャリは南インドのライタ＝野菜とヨーグルトの和えもの） ３．オクラとタマネギのスパイス炒め （付け合せにもなる、簡単な野菜のおかず）
30	Wed	お休み
31	Thu	お休み